Sockersaltad Lax    
 
Ingredienslista 6 port:
 
Sockersaltad lax
900 g jordärtskocka
s & p, socker
dillstjälkar
  
Rostad pumpa & majrova
100 g majrova
100 g pumpa
100 g potatis
100 g pumpa
2 dl mjölk
Salladslök
pumpakärnor
3 msk kallpressad rapsolja
  
Senapskräm
300 g craime fraiche
25 g cidersenap
15 g dijon
Salt & peppar
 
Picklade höstgrönsaker
Pumpa
majrova,
blomkål
rödlök
morötter
eller vad man hittar…
 
Örter
Shiso & Smörgåskrasse,
 
 Tillagning:
 
Sockersaltad lax
Sätt ugnen på 150 grader. kär laxen i jämna bitar´. krydda med salt, socker , peppar, dillstjälkar. Låt stå och dra en 1-2 timme. Stek mjukt i ugnen tills krämig inner temp.
Vid servering: Lägg ut på serveringsfatet..
  
Rostad pumpa & majrova
Skala och skär rotsakerna i jämna bitar. Rosta i ugnen, tillsammans med pumpakärnor. Smaka av med s & p och ev. någon droppe citronsaft. Strimla salladslöken, rödlök och pressa över lite citron/rapsolja. En nypa socker.
Koka pumpa och potatis och mosa med lite rapsolja, och varm mjölk till slät pure
Vid servering:.  Skeda purén, strö rotsaker, picklad lök över laxen.
 
Senapskräm
Blanda allt och smaka av.
Vid servering: servera kyld. 
   
Picklade höstgrönsaker
Skär i fina former. Blanchera i saltat vatten. Lägg i burkar och slå inläggningslag över..
Vid servering: Servera tillsammans med lax och grönsaker.
 
Örter
Vid servering: strö över….